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【365日豆皿つまみ】“枝豆高菜炒め”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
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お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月1日】
●枝豆高菜炒め
夏は枝豆がおいしい季節。このレシピのポイントは、枝豆を茹でずに生から炒めること。食感が”ほっくり”ではなく”カリッ”とします。剥くのは少し大変ですが、その価値は感じてもらえるはずなので、ぜひ試してみてください。枝豆の代わりに1cmくらいに切ったインゲンを素揚げして使っても。ヤングコーンを入れてボリュームを出してもいいですね。
レシピ（作りやすい分量）
枝豆 1パック
豚肩ロース肉 100g
高菜漬け 大さじ山盛り1
生唐辛子（赤唐辛子でも青唐辛子でも可）2本
A
塩 小さじ1/4
魚醤（ニョクマム、ナンプラー、しょっつるなどお好みで） 小さじ1/2
にんにく 1/2片
片栗粉 大さじ1/2
炒め油 大さじ1
日本酒 大さじ1
花椒オイル* 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：濱守球維
はまもり たまい 1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。
