FOOD
おいしい焼き菓子に出会える今行くべき最新カフェ10軒。
『カーサ ブルータス』2022年4月号より
July 5, 2022 | Food | photo_Yoichi Nagano (BGM COFFEE & VIBES/nephew/Flumina), Masanori Kaneshita (LITTLE TOY BOX/allée), Makoto Ito (Riche huit/Nova/okashi tsukuru), Kenya Abe (PARLOR NOON/JOE TALK COFFEE) text_Kahoko Nishimura (BGM COFFEE & VIBES/nephew/LITTLE TOY BOX/PARLOR NOON/allée/JOE TALK COFFEE/Flumina), Ai Kiyabu (Riche huit/Nova/okashi tsukuru)
今、クオリティの高い焼き菓子とコーヒーを提供するカフェが増えています。2022年4月号『新・カフェとロースター』特集より、おいしい焼き菓子に出会える10軒をご紹介！
［東京・広尾］BGM COFFEE & VIBES｜コーヒーを盛り上げる焼き菓子の後味。
フィナンシェ・ナチュール300円（右）、キラーマーム300円、オリジナルブレンド600円。カヌレ400円のパウダーは日ごとに替わり、この日は梨と柑橘と人参。香りはお菓子を邪魔しないほのかな存在感。
2020年12月オープン。扱うシングルオリジンコーヒーが替わるたびに豆を提供する〈New Valley〉が淹れ方を指南。この関係性にコーヒーの味への信頼が高まる。店内は打ち放しコンクリートと古材の組み合わせでリラックス＆クールな雰囲気。
コースのみのガストロノミー〈Ode〉が、それとは対極をなすカジュアルなコーヒースタンドを作った。飲み飽きない味を目指してブレンドしたコーヒーに合わせるのは、余韻を長く感じられる焼き菓子たち。
たとえばカリッと焼き上げたフィナンシェは、噛むとほろっとバターを感じさせる柔らかな仕上がり。「キラーマーム」と名づけたソフトクッキーは、ビターチョコチャンクと白いんげんペースト入りの生地が口の中でドリンクと心地よく混ざり合う。
レストランで出る野菜くずを粉状にした “サステナブルパウダー” 入りのカヌレは、バニラで香りづけした一般的なレシピとはひと味違うフレーバーだ。コーヒーと交互に口に含んで、じっくりと楽しみたい。
たとえばカリッと焼き上げたフィナンシェは、噛むとほろっとバターを感じさせる柔らかな仕上がり。「キラーマーム」と名づけたソフトクッキーは、ビターチョコチャンクと白いんげんペースト入りの生地が口の中でドリンクと心地よく混ざり合う。
レストランで出る野菜くずを粉状にした “サステナブルパウダー” 入りのカヌレは、バニラで香りづけした一般的なレシピとはひと味違うフレーバーだ。コーヒーと交互に口に含んで、じっくりと楽しみたい。
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