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神の手!? カリスマが焼く、神戸系お好み焼き〈ながおかのおっさん〉｜寺尾妙子のNEWSなレストラン

June 3, 2019 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa

伝説の職人がひとり、鉄板カウンターに立つ〈ながおかのおっさん〉が広尾にオープン。つまみも豊富でリーズナブル、深夜まで営業と使い勝手もよく、注目を集めている。

店主、長岡作茂（さくも）。1951年兵庫生まれ。脱サラ後に大阪の老舗和食店、神戸・長田のお好み焼き店〈和〉での修業を経て、1987年に神戸・御影〈作作〉で独立。その後、上京し、2014年に西麻布〈Nagaoka Sakumo〉をオープン。2019年4月より広尾〈ながおかのおっさん〉に拠点を移す。

ながおかのおっさんこと、長岡作茂（さくも）は「神の手」と称された伝説の職人だ。お好み焼き歴30余年、神戸では行列ができる店になり、東京で腕をふるうようになると、食にうるさいフーディーたちにも支持されるようになった。

69歳にして原点回帰を目指したのが、ここ〈ながおかのおっさん〉である。

「ながおかのお好み焼」1,000円。豚バラはカリカリに焼き上げ、食感のアクセントにもなるコンニャクとジャガイモはあらかじめ煮てある。鉄板で焼く料理は冷めないよう、各席の鉄板の上に運ばれる。

鉄板で次々と仕上げられる“粉もん”メニューを口にすると、カリスマ職人のすごさを実感する。おっさんの手にかかればどれもフワッと軽い。

「小麦粉のタネはほんのちょっと。お好み焼きはネギとキャベツ、それからジャガイモにコンニャクと野菜がたっぷりで、タネにはカツオで引いた一番出汁を使ってるよ」（長岡）

大阪の老舗和食店で基本的な出汁の取り方や素材の扱い学ぶなど、最初から最高峰のお好み焼きを目指して、ずっとやってきたという。