北欧の“世界No.1”レストラン〈ノーマ〉出身シェフによるノンアルドリンク。

April 17, 2020 | Food | casabrutus.com | text_Housekeeper

コペンハーゲンのレストラン〈noma（ノーマ）〉で修行を積んだシェフが手がけるノンアルコールドリンクブランド〈NON（ノン）〉が、日本初上陸。

イギリスの『レストラン』誌が選ぶ「世界のベストレストラン50」で過去4度にわたり1位に輝き、日本でも姉妹店〈INUA（イヌア）〉が連日予約待ちの人気を誇る〈ノーマ〉。出身のシェフたちは世界各地へと活躍の場を広げており、ひとつのガストロノミーの潮流となっている。

〈ノン〉は、この〈ノーマ〉出身のシェフ、ウィリアム・ウェイドが手がける新たなノンアルコールブランド。マーケティング担当の共同経営者、アーロン・トロットマンとともに、2018年末に創業。その後数ヶ月をかけてレシピを開発し、オーストラリアのとあるレストランに持ち込んだところ、シェフからすぐにでも欲しいと打診を受け、以後数多くのレストランに提供することに。

ブドウ果汁に黒胡椒、ベイリーフ、ハラペーニョ、ほうじ茶、たまり、山椒⋯⋯といった意外性のある素材による「4.ROASTED BEETROOT & SANSHO」など、ジュースとも、スープとも呼ぶことができそうな、新たな味覚を刺激するドリンクが4種類ラインナップされている。

「まず大前提として、私たちは多くを語りたいと思っていません。なぜなら、それは芸術作品のように練り上げてきた個々の商品たちがすべきことであり、これまでやってきてくれたことだからです。クラフトにこだわる以上、生産量も限られてしまいます。過度な露出をするよりも、商品の価値をわかってくれる人に届けていければと考えています」（アーロン・トロットマン）と語るとおり、まずは実際に口にしたいところ。初回入荷分は数が限られているので、お早めにご予約を。