星付きレストランが京都で手がけるオーガニックラーメン|寺尾妙子のNEWSなレストラン | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

星付きレストランが京都で手がけるオーガニックラーメン|寺尾妙子のNEWSなレストラン

東京・西麻布の1ツ星レストラン〈クローニー〉が京都でラーメン店〈ル・セル〉をプロデュース。前菜から始まり、ラーメン、デザートに至る小会席スタイルで、素材すべてがオーガニックなのも新しい。

「98%鶏白湯ラーメン」小会席2,500円(以下、税込)より、「冷酒」600円もオーガニックならではの、体にやさしい後味。
2019年4月、京都にオープンしたラーメン店〈Le Sel(ル・セル)〉が話題だ。店名はフランス語で「塩」を意味する。フレンチをベースにしたコンテンポラリーな料理で評価を集める、東京・西麻布の1ツ星レストラン〈クローニー〉が手がけているのだから、ただのラーメン店ではない。

星付きプロデュースという高級感を醸し出しながらも、メニュー選択&支払いは、普通のラーメン店のように券売機とカジュアルだ。
日本にまだ数台しかないというレアな、タッチ式の券売機。
場所は清水寺のすぐそば。メニューは小会席1人前で2,500円のプリフィックス方式だ。最初の前菜を「野菜ソテー」「煮物」から、2品目を「きのこのラビオリ」「野菜のラビオリ」から、そして「京茶飯」のごはんの量を選び、最後に3種類のラーメンから選ぶ。すべて右列の野菜料理を選べば、ビーガンメニューになる。
店主、田島光将。1994年大阪生まれ。2ツ星フレンチ〈エスキス〉、1ツ星〈クローニー〉でフランス料理の技術を磨き、2019年4月より〈ル・セル〉店長として厨房で腕を振るう。
3種類のラーメンはどれもスープが絶品! 2ツ星フレンチ〈エスキス〉、1ツ星〈クローニー〉というハイエンドな店で「いかに、洗練されたおいしいものをつくるか」をきっちり身につけた店主、田島光将が、ひとりで仕込み、仕上げているのだから、味のキレが違うのだ。