世界一の魚をいただく〈サンプリシテ〉。｜寺尾妙子のNEWSなレストラン

March 31, 2018 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa

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料理はすべて13,000円コースより。アミューズ「サワラ」。黒いコーンは竹炭入り。

白い冷気をまとった「牡丹と薔薇」。島根・奥出雲産オーガニックのバラを液体窒素で調理したものと、砂糖漬けのフレークとをトッピング。

「明石ウマヅラハギ」。ウマヅラハギはカワハギによく似た白身。乾燥マッシュルームやシブレットと合わせて。

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カーサ・マラパルテ

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