FOOD
ワインや日本酒と合わせ、新しい味に！ モダン・ベトナミーズ〈アン ディ〉。
| Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
ビールだけではもったいない！ 世界各国のワイン、ときには日本酒と合わせれば、何倍ものおいしさに。ワインディレクター、大越基裕がオーナーの〈アン ディ〉はヘルシーなモダン・ベトナミーズ・レストランだ。
ヘルシーな料理に冷涼地域のワインを合わせて、爽やかに。
レストランでは「ドリンクペアリング」が当たり前になってきた。フレンチやイタリアンから始まった「料理とワインのマリアージュ」はジャンルを超えて和食や中華にも浸透し、飲み物もワインだけでなく、ビールや日本酒、ノンアルコールのジュースやお茶、水にまで範囲が拡がっている。
手前右、オーナーのワインディレクター、大越基裕。隣がマダムでありソムリエの新城桃子。奥は右からソムリエの保坂卓、シェフの森川俊二、ソムリエの小林輝政。
〈 Ăn Đi（アン ディ）〉は日本を代表するソムリエのひとりであり、ワインディレクターとして活躍する大越基裕が開いたモダン・ベトナミーズ・レストラン。5,900円のコースと4,900円のドリンクペアリングをセットで頼むのが基本のスタイルだ。
扉を開けるや、ワインセラー。ここは、飲む！ レストラン。この店が誕生するきっかけを生んだ北海道のワイナリー〈農楽蔵〉のボトルももちろん貯蔵。
野菜やハーブをふんだんに使うベトナム料理に合わせて、選んだのはワインのほか日本酒、焼酎などを含め、約130種。ワインはフランス、イタリアはもちろん、イギリスやチェコ、ジョージアなどの珍しい地域のもの、日本産も押さえている。〈銀座レカン〉のシェフソムリエとして活躍し、現在はワインディレクターとして世界各国のワイン産地を訪れる大越らしいセレクション。最近、注目されているオレンジワインと呼ばれる、白ワインを造る際にブドウの果皮を長時間漬け込んで、皮の風味を生かしたものもある。ドリンクペアリングを通して、ワインその他アルコールのトレンドがわかるようにもなっている。
高知〈上樫森〉のオーガニック黒糖や蜂蜜などで漬けた愛媛＜大谷農園＞産無農薬レモンとシロップ、宮崎の米焼酎「山翡翠（やませみ）」と炭酸で割った「レモンサワー」900円は、最初の一杯に大人気。
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