FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜銀座〈おか㟢〉

『カーサブルータス』2024年7月号より

June 10, 2024 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Yoichiro Kikuchi text_Keiko Kodera

ニクいシン・肉割烹が心に刺さるでしょう。

シャトーブリアン。炭で時間をかけて火を入れた赤身肉の旨みが際立ち、白米とともに味わえば贅沢気分は最高潮に。

じゅんさいの茶碗蒸し、ザブトン。

京都の肉食文化と割烹の仕事の融合によって発展してきた肉割烹。最近は東京でも独自の調理法やプレゼンテーションで個性を出す肉割烹が増えているが、なかでもアンダー2万円の緩急をつけたコースで肉好きの心を満たしているのが、4月に銀座にオープンした〈おか﨑〉だ。

西麻布の〈イノセントカーベリー〉や麻布十番〈岡田前〉で、肉の仕入れをサポートしてきた岡﨑睦さんはもともと、曜日を限定して中目黒で “間借り営業” をしていたが、常連客の熱烈な後押しもあり、銀座に待望の実店舗を構えた。牛蒡を柔らかいザブトンで包んだ八幡巻きなど、あらゆる部位を串で提供するスタイルもユニークで、炭火と藁焼きで仕上げる黒タンや、旬の食材の一品料理も。移転後は、滋賀の精肉店〈サカエヤ〉のジビーフや十勝若牛も定期的に扱えるようになり、料理の幅も広がるばかり。締めに登場する定食スタイルのシャトーブリアンを、炊きたての “いのちの壱” という希少なブランド米や赤だしとともに堪能すれば、幸福指数は無限に上昇する。

ショーケースに “鎮座” する肉の塊や豪快かつ繊細な火入れに目が奪われるカウンターのほかに、2名から最大10名まで利用可能なテーブル席も。

［予算］23,000円～
串物、焼き物、締めまで肉ざんまいのコースは19,800円。ワインボトルの値付けも良心的。

［予約］早めがおすすめ
中目黒時代のファンも来店のたびに次回予約を入れて帰るため、早めに予約するのが安心。

［ドレスコード］カジュアルでOK
銀座の肉割烹というとやや敷居が高いイメージだが、肩肘張らずにカジュアルなコーデで。