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沖縄のコーヒー最前線を知る、今行くべき注目の焙煎所。【沖縄シティガイド】

February 19, 2024 | Food, Travel | casabrutus.com | photo_Wataru Oshiro text_Rie Nishikawa Special Thanks_Junji Murakami

日本で唯一、スペシャルティコーヒーに認定された農園が3つもあり、沖縄がコーヒーの一大産地になる未来はそう遠くない。独自のコーヒー文化が発展している中、なかでも高い人気を誇るという2軒のコーヒー店を、那覇でお酒やお茶、道具など「飲む」にまつわる専門店〈LIQUID THE STORE〉を手がける村上純司さんに教えてもらいました。

・〈豆ポレポレ〉｜焙煎の世界大会2位の実力で、日本の焙煎界をリード。

メインのロースターで作業するオーナー兼ヘッドロースターの仲村良行さん。店内には家庭用の卓上焙煎機も含め、6種類のロースターが。ここにないものも多いという。

沖縄市出身。独学でコーヒーと焙煎を学び、2010年に開業し、2017年に焙煎所を開設。日本の競技会『ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ』で2017年と2022年に優勝。

コーヒーの焙煎の技術を競う世界大会『World Coffee Roasting Championship』にて、2019年に世界第2位、2023年は世界第4位に入賞している仲村良行さん。国内外で行われる競技会や品評会の審査員も務め、日本の焙煎業界を牽引する存在だ。

スペシャルティコーヒー豆の自家焙煎店〈豆ポレポレ〉があるのは、コザ（沖縄市）の〈中央パークアベニュー〉。スペシャルティコーヒーとは生産や管理が徹底された高品質のコーヒーのこと。ヤシの街路樹と白いアーケードが美しい、かつての繁華街で、個性的な店も多くレトロな雰囲気と共に楽しめる。店舗があるのはステーキハウス跡で、外観も内観もそのまま活かされている。

ドリンクはテイクアウトのみ。「アメリカーノ」572円、「ドリップコーヒー」648円から。店舗前のベンチも利用可能。

「アイスカフェラテ」626円。

店舗内のカウンター。腕のいいバリスタがドリンクを用意してくれる。

「日常の仕事と競技会は同じ。どういう味を表現したいか、その技法がわかればどんなものも可能です。おいしさに特化して、もっとギリギリが攻められます」と仲村さん。

競技は同じ豆、マシンを用いて、同じ時間で、事前に申告した目指す風味や特性に仕上がっているかを競うものだ。日々、コーヒー豆とマシンに向き合い、研鑽を重ねている姿が清々しい。

「競技会があるからここまで突き詰められるのかもしれません。ありえないくらいの失敗の先に正解があるかもしれない。これが本当に最高なのかと問い続け、いろいろなものにアンテナを張って、ヒントを探しています」