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スターシェフの哲学が詰まったアジア初上陸〈ル・プリスティン東京〉。“没入型ガストロノミー”が〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉を象徴する。

February 1, 2024 | Food, Design, Travel | PR | photo_Masanori Kaneshita text_Riko Saito

オランダの田舎にあったレストランをミシュランの3つ星にしたシェフ、セルジオ・ハーマンが、〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉にアジア初となるレストランをオープン。オリジナルレシピに日本の食材を見事に融合させた唯一無二の料理を味わう、新しいダイニング体験です。

オランダ出身で21世紀初頭における最も影響力のあるデザイナーの一人と言われるマーティン・バースが手がけた、〈クレイシリーズ〉のレセプションデスクが出迎えてくれるレストラン・エントランス。店内にはベルギーの本店と同じ北欧アーティストの作品に加え、日本の作家の作品も多数飾られている。

ホテルとレストランのデザインを手がけたのは、日本初進出となるデンマークのデザイナーユニット〈スペース・コペンハーゲン〉。シンプルで柔らかなデザインと落ち着いた色使いがくつろぎの時間を演出する。

カトラリーやテーブルウェアもベルギー本店と同じものを使用。お皿類は、日本の侘び寂びにインスパイアされたハーマンシェフがデザインし、ベルギーのインテリアブランド〈SERAX〉が製作した〈INKU〉シリーズ。和テイストを強く感じるこのシリーズは、日本出店の話が来るずっと前から本店で使用しているそう。

広々としたオープンキッチンのカウンターの上には、ハーマンシェフが一番のお気に入りだというアートが飾られている。人々がレストランで幸せな時間を過ごしているシーンを描いたこの絵は、ハーマンシェフが求める理想のレストランを象徴している。

豊かな土壌に恵まれたオランダ最大の農業地帯であり、豊穣なシーフードでも有名なオランダ南西部ゼーラント地方出身のセルジオ・ハーマンは、両親が営んでいた田舎のシーフード料理店をミシュランの三つ星レストランにまで昇華させた天才シェフ。現在はベルギーのアントワープで〈Le Pristine（ル・プリスティン）〉を経営するほか、その近隣で〈Blueness（ブルーネス）〉を、オランダやベルギーで〈Frites Atelier（フリッツ・アトリエ）〉を展開している。そんな世界的なセレブリティシェフが、アジア初となるレストランを〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉にオープン。コンセプトやベーシックなレシピは本店そのままに、日本の食材をふんだんに取り入れて次々と創り出される今までにない料理が注目を集めている。

細心の注意を払い、盛り付けをしていくセルジオ・ハーマンシェフ。鋭い眼差しの先には美味しい一皿が。

ハーマンシェフは、日本で出会う食材を積極的に料理に取り入れ、日々新たな味を創造している。

滞在中は、三つ星シェフの哲学と技をインターナショナルなスタッフに伝授することに多くの時間を割いている。

セルジオ・ハーマンシェフが提唱するのは『食』『ファッション』『デザイン』『アート」『音楽』の5つのエレメントを融合させた新感覚の“没入型ガストロノミー”というもの。

「常に食が一番重要なのは揺るぎないこと。加えてレストランにこの5つのエレメントが絶妙に合わさることで、バイブスやエネルギーを感じる“Magical（マジカル）”な雰囲気に包まれ、気持ちがあがる心地よい特別な場所になるのです」

料理はもちろんのこと、小さなアートワークから照明、BGMなどに至るまでレストランを構成するすべての要素にこだわり、最高の居心地を演出することが大切だとシェフは語る。