FOOD
3つ星シェフが手がける、銀座〈グッチ オステリア トウキョウ〉のバーが本格始動|寺尾妙子のNEWSなレストラン
December 8, 2023 | Food | casabrutus.com | photo_Norio Kidera text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
2021年秋のオープン以来、ブランドの世界観と共にコンテンポラリーなイタリア料理を満喫できる場所として人気を博す〈グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ〉。まだ、あまり知られていないが、レストラン併設のバーでは2023年春から、軽い食事やスペシャリテも提供している。
〈グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ〉(以下、〈グッチ オステリア トウキョウ〉)はミシュランガイドで3つ星、「世界のベストレストラン50」で2度世界1位に輝いたシェフ、マッシモ ボットゥーラとグッチによるレストランで、こちらも東京版のミシュランで1つ星に選ばれたエレガントなレストラン。同フロアにあるバーはウェイティングとしてはもちろん、バー単独での利用も可能だ。カクテルの他、軽食やスイーツもオンメニュー。スペシャリテのパスタもあり、カジュアルながら充実の内容。最高の食材を引き算の美学で仕上げれば、こんなにも奥深い味が生まれるのかと圧倒される。
地産地消を掲げつつ、コンテンポラリーなイタリアンを創作するボットゥーラの哲学を東京で表現するのは、ボットゥーラの下で、さらにはコペンハーゲン〈ノーマ〉などでも腕を磨いた東京店のヘッドシェフ、アントニオ・イアコヴィエッロだ。彼もまた、日本というテロワールを意識し、日本の食材を用いながら、この土地でしか作れない料理を生み出す。
コースのみの提供となるレストランではスープとパスタが絶品の「ラーメンになりたいパルミジャーナ」が大評判だが、バーの必食メニューは「エミリア バーガー」だろう。もとはイタリアにおけるブランド牛の代表格、キアニーナで作られたものを、東京店ではサシより旨みが強い熊本産の赤牛など、時期や入荷状況により、その時々にヘッドシェフが見つけた日本産の牛肉を使用。みんなに親しまれるアイテムをナチュラルでガストロノミックに変身させた一品だが、ファストフードらしい、かぶりつく快感はしっかりある。
コースのみの提供となるレストランではスープとパスタが絶品の「ラーメンになりたいパルミジャーナ」が大評判だが、バーの必食メニューは「エミリア バーガー」だろう。もとはイタリアにおけるブランド牛の代表格、キアニーナで作られたものを、東京店ではサシより旨みが強い熊本産の赤牛など、時期や入荷状況により、その時々にヘッドシェフが見つけた日本産の牛肉を使用。みんなに親しまれるアイテムをナチュラルでガストロノミックに変身させた一品だが、ファストフードらしい、かぶりつく快感はしっかりある。
Loading...
illustration Yoshifumi Takeda
寺尾妙子
てらお たえこ 食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。
Loading...