FOOD
世界一のパティシエがジェラート専門店〈ヤヨイ東京〉をオープン｜寺尾妙子のNEWSなレストラン
| Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
東京・三軒茶屋にオープンした〈ヤヨイ東京〉はカクテルとのペアリングも楽しめるジェラート専門店。見た目もキュートなパフェのほか、イートイン限定デザートなど、見逃せないスイーツがオンメニュー。
「パフェ」2800円（ドリンクと小菓子付き）。2023年8月11日より、公式インスタグラムから完全予約制で発売。写真は白桃のコンポートとフランボワーズのムースを合わせた一品。内容は時期ごとに変わる。
東京・三軒茶屋の住宅街にオープンした〈ヤヨイ東京〉は新しいスタイルのジェラート専門店。オーナーの大塚陽介がスター・パティシエの元で修業をしたシェフパティシエであることから、ジェラートのみならず、季節限定のパフェなど、できたてのデザートも提供できるのが大きな強みである。大塚はイタリア政府が公認するスイーツの世界大会「The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate（FIPGC）」の日本代表チームの一員として、ボンボンショコラ、デセール部門、そして砂糖の造形菓子部門では個人で優勝を勝ち取った実力者。そんな彼が提供するのは日常のおやつをアップグレードしたジェラートなのだ。
「カップ ダブルサイズ」650円〜。甘酸っぱい「苺」。イタリア、スペイン、イラン産のピスタチオをブレンドしたプレミアムプラスの「グランピスタチオ」は＋200円。
ジェラートはカップに好みの2種類を盛り合わせるのが基本。ミルクやショコラなどの定番と桃やマンゴーを使った季節アイテムを合わせ、常時10種類が店頭に並ぶ。大塚が目指すのは、食べ終わりに水が欲しくなるような、濃く甘いパンチの効いた味ではない。素材の風味をナチュラルに生かした、やさしい味わい。その実現のため、試行錯誤の末にたどり着いた、屋久島の清らかな水を使用。卵を一切使わないこともあり、すっきり淡麗な後味に仕上がっている。
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illustration Yoshifumi Takeda寺尾妙子
てらお たえこ 食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。
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