FOOD
【まとめ】梅、柑橘、パクチー…夏のさっぱりレシピ・10｜濱守球維の夏の家つまみ。
July 21, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Hikari Torisawa
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみレシピから、夏にぴったりの“さっぱり”レシピをまとめました！
1.紫キャベツの梅酢漬け
もちろん普通のキャベツでもよいけれど、紫キャベツで作ると、アントシアニンの酸化による鮮やかな色合いも楽しめます。梅酢と米酢のダブル使いで、酸っぱみと塩気をちょうどいい塩梅に。揚げ物や肉料理の付け合わせにも。お弁当仕事でも隠れた人気ものです。
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：濱守球維
はまもり たまい 1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。
