FOOD
【365日豆皿つまみ】春菊とたまごのサラダ｜6月 and recipeのたまごつまみ
| Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Hidesue Yamada
6月のご担当は、「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉の山田英季さん。「たまごを使わない国を見たことがない」という、旅先で出会ったレシピをはじめ、自身の体験から生まれたたまごのつまみを1ヶ月分考案してくれました。おうちになんとなく残ったたまごがこんなに多彩な一品に！ ぜひご活用ください。【6月29日】
●春菊とたまごのサラダ
春菊のサラダはもともと好きで、生マッシュルームとよく合わせます。今回、たまごの黄色が入った方がきれいかなと思って入れてみました。通常、ドレッシングは冷たい状態で合わせますが、今回はベーコンを炒め終わったときに合わせたビネガーを投入しています。熱い中にじゅっと入れて、ドレッシングというよりはソースにする。余計な酸味も飛ぶし、味もなじみやすいです。
レシピ（作りやすい分量）
ゆでたまご 1個
春菊 4本
ベーコン 40g
A
マスタード 小さじ1
白ワインビネガー 大さじ2
塩 ひとつまみ
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：山田英季
やまだ ひですえ 料理家。1982年生まれ。「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉ディレクター。レシピ開発、飲食店プロデュースなどを行う。最新刊『ぜーんぶ電鍋！』（主婦の友社）発売中。https://andrecipe.tokyo/
