FOOD
【365日豆皿つまみ】まぐろの黄身醤油和え｜6月 and recipeのたまごつまみ
June 17, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Hidesue Yamada
6月のご担当は、「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉の山田英季さん。「たまごを使わない国を見たことがない」という、旅先で出会ったレシピをはじめ、自身の体験から生まれたたまごのつまみを1ヶ月分考案してくれました。おうちになんとなく残ったたまごがこんなに多彩な一品に！ ぜひご活用ください。【6月17日】
●まぐろの黄身醤油和え
調味した醤油に溶いた卵黄を混ぜる「黄身醤油」。お刺身をこれで食べると、魚にまったりと絡んでくれて、なんとも言えない食べ心地に。レモンを絞ると急に味が変わって爽やかに食べ進められます。まぐろ以外だと、かつおでも合うと思いますよ。
レシピ（2人分）
卵黄 1個
マグロのサク 100g
レモン お好み
ごま 適量
A
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：山田英季
やまだ ひですえ 料理家。1982年生まれ。「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉ディレクター。レシピ開発、飲食店プロデュースなどを行う。最新刊『ぜーんぶ電鍋！』（主婦の友社）発売中。https://andrecipe.tokyo/
