FOOD
【365日豆皿つまみ】焦がししょうがの薄焼きたまご｜6月 and recipeのたまごつまみ
June 12, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Hidesue Yamada
6月のご担当は、「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉の山田英季さん。「たまごを使わない国を見たことがない」という、旅先で出会ったレシピをはじめ、自身の体験から生まれたたまごのつまみを1ヶ月分考案してくれました。おうちになんとなく残ったたまごがこんなに多彩な一品に！ ぜひご活用ください。【6月12日】
●焦がししょうがの薄焼きたまご
しょうがって、焦がすととても風味が良くなるんです。焦がしネギはよくありますよね。そんな感じで、しょうがも焦がすと香ばしい香りが立ち、紹興酒など、お酒に合う一品になります。台中の第二市場で食べた一品を思い出しながら作りました。
レシピ（作りやすい分量）
たまご 2個
しょうが（みじん切り） 5g
切り干し大根 8g
ごま油 大さじ1
マヨネーズ 適量
A
切り干し大根の戻し汁 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1/2
塩小さじ 1/3
みりん 小さじ2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：山田英季
やまだ ひですえ 料理家。1982年生まれ。「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉ディレクター。レシピ開発、飲食店プロデュースなどを行う。最新刊『ぜーんぶ電鍋！』（主婦の友社）発売中。https://andrecipe.tokyo/
