FOOD
【365日豆皿つまみ】海老の黄身煮｜6月 and recipeのたまごつまみ
June 10, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Hidesue Yamada
6月のご担当は、「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉の山田英季さん。「たまごを使わない国を見たことがない」という、旅先で出会ったレシピをはじめ、自身の体験から生まれたたまごのつまみを1ヶ月分考案してくれました。おうちになんとなく残ったたまごがこんなに多彩な一品に！ ぜひご活用ください。【6月10日】
●海老の黄身煮
黄身煮とは、材料に卵黄を漬けて煮る煮物。出汁とたまご、同じ優しい味わいですが、出汁にたまごを入れた瞬間にぐっと味が変わります。たまごにはコクが、出汁には旨みが。互いに補い合うのかもしれないですね。
レシピ（2人分）
殻付き海老 6尾
塩 少々
小麦粉 適量
卵黄 2個
A
和風だし 300ml
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：山田英季
やまだ ひですえ 料理家。1982年生まれ。「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉ディレクター。レシピ開発、飲食店プロデュースなどを行う。最新刊『ぜーんぶ電鍋！』（主婦の友社）発売中。https://andrecipe.tokyo/
