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ヴーヴ・クリコ《ラ・グランダム 2015》と〈ヴィラアイーダ〉が織りなす美食体験。

May 2, 2023 | Food, Culture, Design | PR | text_Housekeeper

ヴーヴ・クリコの最高峰のシャンパーニュ《ラ・グランダム》と、「Asia’s 50 Best Restaurant」にも2年連続でランクインする人気のレストラン〈villa aida（ヴィラアイーダ）〉がコラボレーションする美食イベントが期間限定で開かれる。

この美食イベントの中心になるのは〈ヴーヴ・クリコ〉の最高峰のシャンパーニュ《ラ・グランダム 2015》。

1772年にフランス・ランスに創業した〈ヴーヴ・クリコ〉。27歳の若さで夫を亡くしたマダム・クリコが発展させた、シャンパーニュを代表する老舗メゾンだ。選ばれたグラン・クリュ畑のブドウから美しく繊細なシャンパーニュを作り出す〈ヴーヴ・クリコ〉は、シャンパーニュカテゴリーを超えた「ラグジュアリー・ブランド」として人々の生活に彩りを与えてきた。

そんな〈ヴーヴ・クリコ〉の中で、シャンパーニュ地方の「ラ・グランダム（偉大なる女性）」と呼ばれたマダム・クリコへのオマージュを込めて作られる最高峰のシャンパーニュが《ラ・グランダム》だ。

《ラ・グランダム 2015》のギフトボックスはアーティストのパオラ・パロネットとのコラボレーションで作成された。

「カラフルで明るい年だった2015年を表現したかった」という《ラ・グランダム 2015》。この年のピノ・ノワールのふくよかさを存分に生かした味わいになった。

この度誕生した《ラ・グランダム 2015》は、マダム・クリコがかつて描いたビジョンに忠実に、90%のピノ・ノワールと10%のシャルドネで構成されている。ピノ・ノワールを90%使用するのはとてもチャレンジングな試みで、それを成り立たせるのが選び抜かれたブドウの産地だ。《ラ・グランダム 2015》には歴史的グラン・クリュであるヴェルゼネ、ヴェルジー、アンボネ、ブジー、アイ、アヴィズ、オジェ、メニル・シュル・オゼなどで栽培されたブドウを主に使用。暑い年となった2015年を表現するような、カラフルで明るく、まるで“歌うような”ヴィンテージに仕上がった。

《ラ・グランダム 2015》のギフトボックスは、“色彩の巨匠”とうたわれるイタリアのアーティスト、パオラ・パロネットとコラボレーション。自然からインスピレーションを受け、太陽にように明るい6色のスペシャルギフトボックスを作成した。

《ラ・グランダム 2015》にインスピレーションを受けて小林シェフが考案したホワイトアスパラの皿。

同じく小林シェフの料理より、軍鶏をクレイを混ぜた塩釜で焼き上げたひと皿。軍鶏ならではの歯応えと絶妙な塩味が《ラ・グランダム 2015》の軽やかな酸にマッチする。

そんな《ラ・グランダム 2015》を特別なシチュエーションで味わえる3日間の美食の宴が5月26日から28日に開催される。和歌山県〈ヴィラアイーダ〉小林寛司シェフの料理とのペアリング体験「ラ・グランダム 2015 ガーデンラウンジ」だ。

《ラ・グランダム》は、「グラン・クリュのブドウには“グラン・クリュ”の野菜を」というマダム・クリコの信念のもと、「ガーデン・ガストロノミー」というガストロノミー体験を提唱。世界中のシェフとコラボし、ガーデンで採れた野菜やハーブを駆使した究極の食体験を提供している。〈ヴィラアイーダ〉は小林シェフとマダムの有巳さんが丹念に手入れをする田んぼと畑を併設して建ち、シェフの手によって作られた素材で1日1組だけのゲストをもてなす、まさにガーデン・ガストロノミーの先駆けとなるレストラン。あくなき料理への探究を続ける小林シェフと、マダム・クリコの想いを引き継いで伝統的かつ新しい挑戦を厭わない《ラ・グランダム》のコラボレーションはまさに唯一無二のものだ。

小林寛司シェフ。和歌山県にある〈ヴィラアイーダ〉は1日1組限定でゲストをもてなすレストラン。年間100種類以上の野菜を育て、成長具合やサイズも見極めながら、自然と野菜の可能性を存分に引き出す料理を提供している。

「《ラ・グランダム 2015》は、とても繊細で、華やかなイメージだったので、そこからインスピレーションを受けてアスパラの料理を考案しました。その土地、その場所、その時期に採れたもの、新鮮なものを合わせるということを一番大切にしているので、旬の食材であるホワイトアスパラを使用しました。また、カラフルな彩りも意識しました。この料理を東京でぜひ皆さんにお楽しみいただきたいと思います」（小林寛司シェフ）

この美食の宴は、パオラ・パロネットの世界観を映す色彩豊かな空間で行われる。最高峰のシャンパーニュと、そのシャンパーニュのために考案された、ガーデン・ガストロノミーを体現する小林シェフの料理、アーティストが表現する鮮やかで美しい空間。まさにここだけの体験といえる美食の3日間を見逃さないようにしたい。

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〈ラ・グランダム 2015 ガーデンラウンジ〉

開催期間：2023年5月26日〜28日。会場：DRAWING HOUSE OF HIBIYA（東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷6F）。
イベントは4つの形式で開催される。予約・詳細は公式サイトから。
■ランチ：12時30分より一斉スタート。着席スタイルでコース提供。18,700円。ヴーヴ・クリコイエローラベル（1杯）、ヴーヴ・クリコラ・グランダム 2015（2杯）込み。※事前予約制
■アフタヌーンティー：15時〜18時。着席スタイルで提供、各回90分制。6,600円。ヴーヴ・クリコラ・グランダム 2015（1杯）込み。※事前予約制
■ディナー：18時30分より一斉スタート。着席スタイルでコース提供。18,700円。ヴーヴ・クリコイエローラベル（1杯）、ヴーヴ・クリコラ・グランダム 2015（2杯）込み。※事前予約制
■シャンパン・テイスティング：11時30分〜20時30分。着席＆スタンディング。各回90分制。5,500円。ヴーヴ・クリコラ・グランダム 2015（1杯）込み。※着席希望の場合は事前予約推奨。

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小林寛司

こばやし・かんじ　1973 年和歌山県生まれ。大阪のイタリアンレストラン〈アルバ〉に勤め、21 歳で渡伊。イタリア各地のレストランで修業し、カンパーニャ州ソレントの三ツ星（当時）〈ドン・アルフォンソ 1890〉でパスタ部門のシェフを務める。帰国後は実家が持つ田んぼの真ん中に〈リストランテアイーダ〉をオープン。2007年に〈ヴィラアイーダ〉として再出発する。レストランに隣接する自家菜園で、年間約 100 種類以上の野菜やハーブをマダムの有⺒氏と共に栽培。その日に収穫した野菜やハーブを中心に、近隣の魚介、家禽、ジビエを合わせた料理を提供する「ガーデン・ガストロノミー」として一日一組のみでゲストをもてなしている。著書に『自然から発想する料理』(柴田書店) 。