FOOD
【365日豆皿つまみ】うどと塩糀ゆで鶏の生春巻き 梅肉ソース｜4月 真藤舞衣子の発酵食つまみ
April 6, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Maiko Shindo
4月のご担当は、発酵料理が人気の料理家・真藤舞衣子さん。ビール、日本酒、ワインなどのお酒は発酵食品。だから発酵つまみ×お酒の相性は抜群！ おいしいだけでなく、食べることで体の調子を整えてくれる発酵食品をおつまみに取り入れてみませんか。すぐに作れる簡単レシピで、発酵食ならではの優しい旨味やコクをお楽しみください。【4月6日】
●うどと塩糀ゆで鶏の生春巻き 梅肉ソース
香り豊かな春の山菜「うど」を、ゆで鶏と大葉のシンプルなレシピでいただきます。大葉がたっぷり入るのでより爽やかな味わいに。梅肉ソースは刻んだ梅肉とみりんを合わせて作り置きしておくのもおすすめです。
レシピ（4本分）
うど 12cmくらい
ゆで鶏 60g
大葉 8枚
生春巻きの皮 4枚
梅肉 2個分
（ゆで鶏の材料）
鶏むね肉 1枚
塩糀 大さじ1
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：真藤舞衣子
しんどう まいこ 発酵研究家、料理家。東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて1年間生活。その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。帰国後、商品開発や食育・発酵食レシピ講座、酒と食の講演会、山梨県6次化産業アドバイザーなど多岐にわたり活躍。著書に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『発酵美人になりませう。』（宝島社）『まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。Instagram@maikodeluxe
