FOOD

【365日豆皿つまみ】牡蠣のジョン｜3月キム・ナレの韓国つまみ

March 30, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim

3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月30日】

●牡蠣のジョン

牡蠣に下味を付けて1時間以上漬け、小麦粉をまぶして卵液をつけて焼くだけ。今回添えたのは梅シロップと酢で作ったタレ。梅シロップは韓国でとてもよく使う調味料で、韓国スーパーやネットで普通に販売しています。もちろん酢醤油で食べてもおいしいですよ。

レシピ（作りやすい分量）

加熱用生牡蠣　100g

A
薄口醤油　大さじ1/2
濃口醤油　大さじ1/2
ごま油　小さじ1
黒胡椒　少し

小麦粉　適量
溶き卵　適量

油　大さじ1

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：キム・ナレ

きむ・なれ　韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』（朝日新聞出版）が発売。https://www.kimnare.com/

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