FOOD
【365日豆皿つまみ】菜の花の白和え｜3月 キム・ナレの韓国つまみ
March 18, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim
3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月18日】
●菜の花の白和え
韓国でも白和えはよく登場します。白菜などでもよく作りますが、今回は旬の菜の花で。韓国の味噌（テンジャン）と、中に入っている柚子ジャムが隠し味。テンジャンは日本の味噌のように大豆を潰して作りますが、その後麹を入れずに固めてカリカリになるまで乾燥させ、黄色いカビが生えたら塩水に入れます。分離して下に溜まったものが味噌に、上澄みが韓国醤油になります。日本の味噌でも代用できますが、麹味噌より麦味噌の方が似ているかもしれません。
レシピ（作りやすい分量）
菜の花 50g
木綿豆腐 1/4
韓国味噌（テンジャン） 小さじ1/3
えごま油 小さじ1/2
柚子ジャム 小さじ1/2
塩 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：キム・ナレ
きむ・なれ 韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』（朝日新聞出版）が発売。https://www.kimnare.com/
