FOOD
【365日豆皿つまみ】手羽中のタッカルビ風｜3月 キム・ナレの韓国つまみ
| Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim
3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月10日】
●手羽中のタッカルビ風
鶏肉で作る「タッカルビ」を手羽中でアレンジしました。ある日、豚の焼き肉レストランの店主が、発注しておいた豚肉が手に入らなかったとき、急遽鶏肉を買ってきて漬けたことからタッカルビの人気が出たと言われています。手羽中だと食べやすく、ビールにぴったりですよ。
レシピ（作りやすい分量）
手羽中 400g
粉唐辛子 小さじ1/2
醤油 大さじ1
アガベシロップ（砂糖か蜂蜜で代用可） 大さじ1
コチュジャン 大さじ1と1 /2
酒 大さじ1
塩 少し
おろしにんにく 小さじ1/3
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：キム・ナレ
きむ・なれ 韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』（朝日新聞出版）が発売。https://www.kimnare.com/
