FOOD
【365日豆皿つまみ】切り干し大根と野沢菜の炒め｜2月 吉田愛の冬の和つまみ
February 16, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Ai Yoshida
2月のご担当、料理家の吉田愛さんは唎酒師の資格も持つお酒好き。そんな吉田さんが作るのは、簡単だけれどお酒に合わせるひと工夫が楽しい和食のレシピ。日本酒はもちろん、いろんなお酒に合わせて楽しんでください。【2月16日】
●切り干し大根と野沢菜の炒め
乾物×漬け物で旨みを掛け合わせているので、味付けは醤油のみで十分。切り干し大根と野沢菜、それぞれの食感も楽しいです。醤油を入れるときに水分を加えると醤油が全体にいきわたりやすいです。せっかくなので旨みが移った戻し汁を使うとなお良いですが、忘れたら水でもOKです（笑）。
レシピ（作りやすい分量）
切り干し大根 20g
野沢菜の漬け物 50g
ごま油 大さじ1/2
にんにく（みじん切り） 1片分
輪切り唐辛子 1/2本分
醤油 小さじ1/2〜1
白いりごま 小さじ1
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：吉田愛
よしだ あい 料理家、唎酒師。料理家のアシスタントを務めたのち、東京と京都の日本料理店で働き和食を学ぶ。独立後は雑誌や書籍を中心に和食をメインとしたレシピを紹介している。日本酒が好きで酒蔵とのイベントなども開催。晩酌が一日で一番の癒しタイム。
