FOOD
【365日豆皿つまみ】鯛と菜の花の昆布締め｜2月 吉田愛の冬の和つまみ
February 7, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Ai Yoshida
2月のご担当、料理家の吉田愛さんは唎酒師の資格も持つお酒好き。そんな吉田さんが作るのは、簡単だけれどお酒に合わせるひと工夫が楽しい和食のレシピ。日本酒はもちろん、いろんなお酒に合わせて楽しんでください【2月7日】
●鯛と菜の花の昆布締め
魚を昆布締めにする際は、一緒に野菜も昆布締めにしてみてください。水分が抜けて昆布のうまみが入り、極上のつまみになります。菜の花の他、スナップエンドウやアスパラガスなどもおいしいです。わさびをつけて海苔で巻くのもお気に入りです。
レシピ（作りやすい分量）
鯛の刺身 100g（柵のものは8mm幅程度に切る）
菜の花 4本（または1/4束 約50g）
昆布（約20×10cmのもの） 2枚
塩 少々
酒 適量
わさび 適量
醤油 適宜
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：吉田愛
よしだ あい 料理家、唎酒師。料理家のアシスタントを務めたのち、東京と京都の日本料理店で働き和食を学ぶ。独立後は雑誌や書籍を中心に和食をメインとしたレシピを紹介している。日本酒が好きで酒蔵とのイベントなども開催。晩酌が一日で一番の癒しタイム。
