FOOD
【365日豆皿つまみ】タラの花椒焼き｜1月 今井亮の中華つまみ
| Food, Design | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Ryo Imai
2023年最初の1ヶ月は、野菜を使った中華レシピの達人・今井亮さんのレシピをご紹介。素材の魅力を引き出し、ヘルシーなのに食べ応えのある一品を作ってもらいました。中華レシピの幅をグッと広げてくれるおつまみを、豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【1月6日】
●タラの花椒焼き
切り身のタラを花椒粉しょう油に漬け込んでから焼いていきます。和食の「幽庵焼き」の中華バージョンです。呑みながら作るおつまみ、一刻も早く食べたいですよね。なので火が通りやすく味も染み込みやすいよう、切り身は一口サイズにしてみました。あらかじめ漬け込んでおくことで水分をたっぷり含んで、フワフワの食感になります。
レシピ（作りやすい分量）
生タラ切り身 2切れ
花椒粉 適量
サラダ油 大さじ1
A
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
花椒粉 小さじ1/4
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：今井亮
いまい りょう 京都府生まれ。中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。高校を卒業後、京都市内の老舗中華料理店で修業を積み東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家のアシスタントなどを経て独立。身近な食材でも小技を効かせたレシピは男女幅広い年代から支持を得ている。近著に『野菜で中華』（成美堂出版）『炒めない炒めもの』（主婦と生活社）『そそる！うち中華』（学研プラス）など。
