FOOD
【365日豆皿つまみ】大根の五香粉甘酢漬け｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 3, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月3日】
●大根の五香粉甘酢漬け
「五香粉」は中国の代表的なミックススパイスで、クローブ、シナモンなどを配合した、甘くエキゾチックな香りが印象的です。この五香粉の複雑な香りが大根にとても合います。甘酢漬けは味の輪郭を作るために唐辛子や柚子を入れるのが一般的ですが、このレシピでは五香粉が味を立たせる役割をしてくれています。
レシピ（作りやすい分量）
大根 150g
塩 1g
酢 大さじ1
水 大さじ1
砂糖 小さじ2/3
五香粉 少々
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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