FOOD
【365日豆皿つまみ】水菜と牡蠣の花椒オイル|12月 冷水希三子の冬野菜&スパイスつまみ
December 2, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月2日】
●水菜と牡蠣の花椒オイル
牡蠣をだしと水菜の水分で煮て、花椒の風味で食べるお料理です。花椒の香りはやっぱり作りたてが華やかでおいしいので、手作りの花椒オイルにもぜひ挑戦してみてくださいね。
レシピ(作りやすい分量)
水菜 100g
牡蠣 100g
鰹昆布だし* 100ml
花椒オイル** 小さじ2
塩 適量
Loading...
illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
Loading...