FOOD
カリスマシェフによるフルコースを堪能できる香港料理店が虎ノ門にオープン！
『カーサ ブルータス』2022年10月号より
| Food | window on the world | photo_Masanori Kaneshita text_Yoko Fujimori
錦糸町〈サウスラボ南方〉で人気を誇った香港料理の伝道師、トミーさんこと覃志光（チャムチイコウ）シェフが今夏、待望の店〈港式料理 鴻禧（こうき）〉を開いた。
コースの例より、伊勢海老の香港風（上湯龍蝦/ショントンロンハー） 活き伊勢海老をその場で調理する「上湯龍蝦」。店の命、上湯（基本のスープ）で作るソースも絶品。
鶏白子のペースト揚げ（鶏子戈渣/ガイジーヴォジャー） 看板のひとつ、半世紀前の伝統料理を再現した、希少な鶏の白子で作る温前菜。揚げたてのトロ〜リ感に恍惚。
アズキハタの姿蒸し（清蒸海紅斑/チンチェンホイホンバン） これぞ「清蒸（蒸し料理）」の真髄。白身のふっくら加減が見事！
料理はおまかせ一択。華やかな王道の味を軸に、新作も含めた港式＝香港料理のフルコース。しかもカウンター席の眼前にコンロの火口を設け、香港料理の魂である「火」を操る妙技を見せる粋な演出。まさにトミーさんの一人舞台。 “港式” の高揚感がここに！
名物・クリスピーチキンの、丸鶏に油をかける技も目の前で！ 黒アワビなど伝統の乾物料理も豊富に。
真鍮製の店舗サイン。
〈港式料理 鴻禧〉
東京都港区西新橋2-13-6 1F TEL 03 6268 8863。18時、20時30分より一斉スタート。日曜・祝日休。おまかせコースのみ、16,500円〜（サ別）。
