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【365日豆皿つまみ】“ごぼう牛しぐれ”｜7月濱守球維の夏の家つまみ。

July 30, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Hikari Torisawa

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月30日】

●ごぼう牛しぐれ

旬の夏ごぼうの若々しい食感が楽しめる一品です。火入れ加減の調整のために牛肉とごぼうを別々に炒め、肉の旨味をごぼうに入れるために牛肉を炒めた汁でごぼうを炊く。このひと手間、ふた手間が大切です。つまみにも、ご飯のお供にも、冷めても美味しいのでお弁当にも重宝します。

レシピ（作りやすい分量）

牛肉切り落とし　150g
ごぼう　2本

砂糖　大さじ1
醤油　大さじ1と1/2
酒　100ml
水　100ml
実山椒の水煮　大さじ1と1/2
酢　大さじ1/2

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：濱守球維

はまもりたまい　1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。

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