FOOD
【365日豆皿つまみ】“鯵の竜田揚げ”|7月 濱守球維の夏の家つまみ。
July 24, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Hikari Torisawa
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月24日】
●鯵の竜田揚げ
夏なら鯵、春と秋は鰆、冬は鰤、と旬の青魚を使って季節ごとに作りたい定番の味。ハーブの香りをうつした油で揚げることで軽やかにしあがります。鯵の水分を拭い、衣を手でおさえる手順を加えると、身と衣が密着してサクッとした食感が持続します。鯵以外の魚のときは、漬ける時間を30分に延長しましょう。
レシピ(作りやすい分量)
豆鯵 3匹
A
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1/2
生姜のしぼり汁 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
ガラムマサラ 少々
片栗粉 適量
米油 適量
タイム 1/4パック
にんにく 2片
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:濱守球維
はまもり たまい 1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。
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