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【365日豆皿つまみ】“エビのブリワット”｜7月濱守球維の夏の家つまみ。

July 19, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月19日】

●エビのブリワット

モロッコ流の揚げ春巻き、ブリワット。包み方は、難しければインターネット上の動画を参照してください（笑）。こうやって包むことで、タネ（水分）から皮が遠くなり層がいくつかできるので、食べたときにさっくり仕上がります。

レシピ（作りやすい分量）

エビ　100g
らっきょう漬け　2粒
ディル　1束
春巻きの皮（大）　2枚
揚げ油　適宜

A
塩　ひとつまみ
砂糖　軽くひとつまみ
シナモンパウダー　少々
生姜の絞り汁　1/2片分
マヨネーズ　小さじ1/2
カイエンペッパー（チリペッパーや一味でも可）少々

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：濱守球維

はまもりたまい　1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。

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