〈LESS〉の本物パネットーネでクリスマス準備を!|寺尾妙子のNEWSなレストラン
| Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
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柑橘系のパネットーネ「アグルミ パネットーネ」3,500円は取り寄せも可能。日々、手入れをしながら何十年にもわたって受け継がれてきた天然酵母を用い、3日超かけて完成する逸品だ。オレンジやレモンに加え、柚子のピールを散りばめた柑橘風味と、ミルクチョコレート入りの2種類を定番に、秋の和栗入り、春の桜&苺などシーズナル商品も提供。

「アグルミ パネットーネ」1/4サイズ、750円。シンプルにして極上。スペシャリテには店名に込めた「LESS but better」の精神が体現されている。

左のミルクチョコレートやオレンジなどが入った「GRパネットーネ」3,800円と右の「アグルミ パネットーネ」のパッケージ。

「苺と薔薇のタルト」900円。バターたっぷりのタルト生地に使われる、滋賀産スペルト小麦全粒粉は〈カタネベーカリー〉から分けてもらう挽きたてのもの。レモンとバニラのカスタードクリームを詰め、山梨産のイチゴ、あけいろベリーなどをトッピング。

「ゴルゴンゾーラのチーズケーキ」800円。タルト生地はケーキによってタイプを変えている。こちらはスペルト小麦全粒粉にバターではなく、米油とオリーブオイルを合わせたバージョン。

リヴァの「日本人はナッツを醤油や七味、カレー風味などいろんな味で食べている」ことへの驚きから誕生した「ピーナッツ ガラムマサラクッキー」450円。箱根の山で採れる黒文字の「ハーブティー」500円はすっきり爽やかな風味。夏は葉っぱ、秋冬は枝を使う。

ある日の「TODAY’S グラスデザート」は和栗のパンナコッタとスープと甘露煮、フレッシュな洋梨、柚子のコンフィ入り。850円。フタを開けて、香りが広がる瞬間、うっとり。

生ケーキ類は時間帯で商品が変わっていき、1日約10種類が並ぶ。

左から「グラノーラ トロピカル」980円。アガベシロップで甘さ控えめ。中身がピンク色のリンゴ、メイちゃんの瞳を使った「季節のりんごジャム」1,210円。イタリアの伝統菓子「アモール ポレンタ」300円も驚きのしっとり&ホロホロ食感。

箱入りの焼き菓子800円〜なども。

カウンター5席(現在はイートイン休止)。

2人のオーナーシェフ。左/坂倉加奈子、1978年三重生まれ。フランスでの修業を経てノルウェーの2つ星(当時)〈バガテル〉、〈ヒルトン東京〉〈NARISAWA〉でシェフパティシエを務め、2019年9月より現職。右/ガブリエレ・リヴァ、1978年ミラノ生まれ。NY〈NOBU〉のシェフパティシエ、LAでパティスリースクールの講師などを経て、2019年より現職。(c) Atsushi Kondo