FOOD
〈デュカス・パリ〉とタッグを組んだ新店が、パレスホテル東京にオープン。
February 6, 2020 | Food, Design | casabrutus.com | text_Housekeeper
フランス料理界を率いるカリスマシェフ、アラン・デュカスの本拠地、〈デュカス・パリ〉とタッグを組んだフランス料理店〈エステール〉が、パレスホテル東京内にオープンしました。
2019年11月1日、パレスホテル東京内にアラン・デュカス設立の〈デュカス・パリ〉をパートナーに迎えたフランス料理店〈エステール〉がオープンした。“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”をコンセプトに、素材そのものの味を引き出した、ヘルシーで地球に優しい料理が楽しめる。日本の気候や土壌が作る個性に着目し、日本の旬の素材とフランス料理の技法のコラボレーションに成功した。
店舗デザインを手がけたのは、緒方慎一郎率いる〈SIMPLICITY〉だ。「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、天然の植物でできた和紙をメインの素材に使用。自然に見立てた美を表現した。内装は窓から望む豊かな自然の景色と調和し、ラグジュアリーながら安らげる空間を創出している。
ランチコースは7,000円〜、ディナーコースは16,000円〜。ランチは5コース、ディナーは3コースから選ぶことができる。最高峰のフランス料理と和素材で織りなす〈パレスホテル東京〉と〈デュカス・パリ〉の新たな試みに注目だ。
〈フランス料理「エステール」〉
東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京6階 TEL 03 3211 5317(10時〜21時)。ランチ11時30分〜14時、ディナー18時〜21時30分。無休。