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予約至難のイタリア料理店〈チニャーレ〉が手がける「パン＋α」の店〈PANEVIA〉。

November 17, 2022 | Design | casabrutus.com | photo_Kenya Abe text_Kei Sasaki

高い支持を集めるイタリア料理店〈チニャーレ・エノテカ〉の仕掛けるパンの店〈PANEVIA〉がオープン。東森俊二シェフの手がける絶品パンをはじめ、オリジナルの調味料や、ランチにディナーも楽しめる「パン＋α」の店だ。

「レストランだからできる、パンの楽しみ方を提案したい」と、東森。

松見坂の交差点から徒歩すぐ、淡島通りにオープンした〈PANEVIA〉。オーナーの東森俊二シェフは、松見坂と学芸大学で予約至難のレストラン〈チニャーレ・エノテカ〉〈チニャーレヴィーノエパーネ〉を経営し、食通はもちろんファッション、カルチャー界など幅広い層から支持されるイタリア料理人だ。

「レストランで開業時から提供している自家製パンが、ありがたいことにお客様にとてもご好評を頂いています。毎日の仕込みの中でも、パンづくりに割く時間や手間は少なくなく、パン専用の工房を構えたいと考えたのがきっかけです」（東森）

次々と焼き上がるパン。写真はチャバッタ。店内は香ばしい香りで満たされる。

焼きたてのフォカッチャは〈チニャーレ・エノテカ〉の名物の一つ。自身が厨房に立つ同店では、ゲストの予約時間に合わせ、ディナーのサービス中に4回もフォカッチャを焼き上げる。パンは専門店から仕入れるレストランも多いが、東森が“自家製”にこだわるのには理由がある。

「独立前にイタリアで4年間、修業をしていたのですが、師匠の1人がイタリアでも有名なパン・菓子の職人で、やはりレストランでパンを作っていました。イタリア料理は、レシピよりも“手”の味がものを言う。自家製生パスタと同じで、パンも店で焼けば、それが店の味になると思うのです」（東森）