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【新連載】余宮隆展＠千鳥｜輪湖雅江の器とごはん

March 28, 2019 | Design, Food, Travel | casabrutus.com | photo_Yoshikazu Shiraki text_Masae Wako utsuwa & food_Takashi Yomiya illustration_Yoshifumi Takeda

器は料理を盛ってこそ！　ということで、人気作家の最新作を発表する個展に合わせて、作家本人に料理も作ってもらっちゃおう…という無茶ぶり企画が始まります。

熊本・天草の陶芸家、余宮隆がつくった「器とごはん」。左上／〈飴釉掛分六寸ペンネボウル〉×お芋とチキンのサラダ、右上／〈刷毛目だるま碗〉×めかぶポン酢和え、右／〈鉄絵ペンネボウル〉×白菜漬け、右下／〈飴釉掛分八弁向付〉×鯛のお造り、左下／〈鉄釉木の葉皿〉×鯛の塩焼き。レシピは後半でご紹介！

3月30日から始まる東京・水道橋〈千鳥〉の個展で展示する器。左上／飴釉掛分六寸ペンネボウル（φ18cm）15,000円、右上／刷毛目だるま碗4,000円、右／鉄絵ペンネボウル8,000円、右下／飴釉掛分八弁向付4,500円、左下／鉄釉木の葉皿（M）10,000円。

「器は、料理を盛った時にいちばん美しく見えるのがいい。器をつくる時も料理から発想することが多いです。だってね、夢の中に、まだつくってもいない器が現れることもあるんですよ。しかも、すでに料理が盛られた状態で」

それほどまでに料理好きな陶芸家・余宮隆を訪ね、福岡から飛行機で35分の熊本県天草へ。天草は大小120余の島々からなるのどかな諸島。その本島北部に建つ江戸時代末期の日本家屋が、余宮の工房だ。昔話みたいな景色が広がる美しい土地で、登り窯、電気炉、ガス窯を駆使して陶器を焼いている。

「福岡の建築専門学校に通っていた時、たまたま古唐津の茶碗を見て “これをつくりたい…” とドキドキしたのがきっかけでした」。そう話す余宮が弟子入りしたのは、唐津の名窯〈隆太窯〉の中里隆。うつわファンならだれもが知る唐津焼の巨匠であり、料理名人としても有名だ。そんな師匠の下で3年ほど器と料理を学び、天草でも7年間修業したのち2004年に独立した。

イルカウォッチングで知られる天草市五和町。「手を入れずに残っている建物としては、この辺りでいちばん古い」という日本家屋を、11年ほど前から工房として使っている。

古い建具もガラスもそのまま。屋号は「耕雲亭（こううんてい）」。

庭には犬や羊など陶器のオブジェ。「自分の焼き物がわからなかった時期、こんなのばっかり作ってました。苔が生えて完成した感じですね」

広間の神棚には天草の注連縄飾り。古い注連縄はそのまま、毎年新しい注連縄を重ねて飾る。

「唐津焼に憧れて弟子入りしたものの、いくら焼いても何度挑戦しても唐津焼にならない。どこの国のものかわからないような器しか焼けないんです。もうこれが自分の個性でいいや…！と、わりと早い時点で開き直りました」

人をドキドキさせるもの、時代がかったようなものが持っている雰囲気が好き。

「この江戸時代の日本家屋もそうですね。この空間が好きすぎて、ちょっとした古民家風の旅館に泊まってもあんまりドキドキしない。……今、ドキドキすることですか？　窯出しする時かなあ。夜通し焼き続けた翌朝、早起きしてどんなふうに焼きあがっているか見る瞬間はワクワクします」