小寺慶子のレストラン予報｜吉祥寺〈築地スパイス食堂かぶと〉

『カーサブルータス』2018年12月号より

November 10, 2018 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Yoichiro Kikuchi text_Keiko Kodera

インド人も驚愕!? スパイス料理がブームの中心になるでしょう。

鮪ほほ肉マサラカリーセット（2,000円）の副菜。ポリヤルという野菜のスパイス和えと豆サラダとかぶと汁。

東京の中華同様、"深化"が止まらないインド料理。とくに今年は南インド料理の当たり年。なかでも10月にオープンした〈築地スパイス食堂かぶと〉は、着眼点がとにかくユニークと評判だ。

店主の吉岡健さんは、愛好家からスパイスの伝道師といわれる渡辺玲さんに師事。学ぶほど、その奥深い世界にどんどんのめり込んでいった。吉岡さんが主軸とする南インドの料理はココナッツオイルや唐辛子、そして新鮮な魚を使うのが特徴だが、自家調合するスパイスと同様にこだわったのが魚。鮨職人御用達の鮪仲卸、まぐろ藤田から仕入れる鮪からとる出汁、具材にカマやほほ肉を贅沢に使用したカレーには旨味が凝縮。複雑なスパイスの風味と相まって鮮烈なインパクトを残す。ほかに南インドの塩カレーをベースにしたウプカリのまぜそばなど（おそらく）本邦初のメニューも。

83年にわたり、日本の台所を支えた築地市場も移転を終えたばかり。吉祥寺に誕生した"築地"もまた、新たなムーブメントを巻き起こすに違いない。

オープンは10月1日。ゴア地方の酸味がきいたカレーを使ったビンダルーラーメンなど、スパイス好きの心をくすぐるアイデア料理が今後も続々と登場予定。

［予算］1,000円〜
昼夜ともに食堂使いできる気軽な価格設定。カレーと麺が主体なのでひとりご飯にもぴったり。

［予約］基本的には予約不可
ディナーの予約については現在、検討中というが、ランチ時には行列ができる店になること必至。

［ドレスコード］カジュアルでOK
味は本格派でも、構えはあくまで食堂。麺類はカレーがはねることもあるのでその点だけご用心！