小寺慶子のレストラン予報｜五反田〈とり口〉

今ではすっかり世界公用語となった"YAKITORI"。海外でもその人気ぶりは凄まじく、NYやパリでも続々と専門店がオープンし、話題を集めている。ブロシェットやサテのような鶏肉を使った串料理は数あるが、鮮度、串打ち、火入れにこだわり、正肉から内臓肉まで幅広い部位を提供するのは日本の焼き鳥ならでは。その「和の仕事」が息づいた焼き鳥を堪能できるのが五反田の〈とり口〉だ。

店主の西口和樹さんは、日本に焼き鳥文化を広めてきた〈鳥よし〉出身。鶏肉の個性を最大限に生かすべく繊維に沿って肉をカットし、細かな筋を取るなど下処理にかける時間も手間も惜しまない。

5,800円のコースは小鉢やポーチドエッグのからすみのせなど10品の料理と10の部位を使った串料理が登場。塩の塩梅やタレの甘みも絶妙で、肉を頬張れば、食感や旨みがダイレクトに伝わる。利き酒師とソムリエ免許を持つスタッフが常駐しているため、純米酒やワインも盤石のラインナップ。日本が世界に誇る焼き鳥文化が、ここでまたひとつ花開く。