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小寺慶子のレストラン予報｜東銀座〈銀座 いち分〉

| Food | RESTAURANT FORECAST | text_Keiko Kodera

腕前と地の利の良さを生かして銀座の輝く星となるでしょう。

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  • 握りの前に、小鯛や穴子、海老と卵のばってらも登場。毛蟹のウニ和え、ウニ2種と鮑の盛り合わせなど、つまみも気が利いている。写真の料理は17,000円のコースの一例。
  • オープンは今年の6月。付け台と客席がフラットになった白木のカウンターは「五感のすべてで鮨を楽しんでもらいたい」という店主の思いから。鮨店らしい清々しい空間でゆっくりと食事を楽しみたい。
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