カカオバターから作る! Bean to Barのホワイトチョコレート。 | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

カカオバターから作る! Bean to Barのホワイトチョコレート。

『カーサ ブルータス』2019年12月号より

カカオ豆からチョコレートまで、すべての工程を手がける「Bean to Bar」。そのホワイトチョコレート専門店〈ショコラティエ パレ ド オール ブラン〉がオープンした。

外観はガラス張りで、チョコレートの製造過程を見学できる。
豆の選定やカカオバターの搾油まで、すべてを手がけるのは、日本はもちろん世界を見渡しても珍しく、ショコラティエの三枝俊介のこだわりが詰まっている。
カウンターのすぐ後ろはキッチンに。
まだ味わったことのないホワイトチョコの奥深さを体験しよう。
ベトナムやハイチなど、カカオ豆の産地も多彩。
カカオバターを搾る作業中。
ベトナムやハイチなど、カカオ豆の産地も多彩。
カカオバターを搾る作業中。

〈ショコラティエ パレ ド オール ブラン〉

東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F TEL03 3470 0613。