【追悼:ジョエル・ロブション #2】 3人の日本人が語る物作りの姿勢。
『カーサ ブルータス』2018年10月号より
| Food | a wall newspaper | text_Chieko Yoshiie, Housekeeper
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ジョエル・ロブション 料理人。レストラン〈ジョエル・ロブション〉を展開し「フレンチの神様」と呼ばれる。15歳で料理の道を志し、1984年、39歳の時に史上最短記録でミシュラン3つ星を獲得。以降2011年までに計26の星を獲得し、うち3店舗が3ツ星。星の保有数は世界最多。2018年8月6日、73歳で逝去。あの〈エル・ブリ〉が世に出たのは1992年、1ツ星を取ったばかりのスペインの片田舎の無名シェフ、フェラン・アドリアをロブションが訪ねたことがきっかけでした。それから10年後の2002年、食通たちの注目の的だった〈エル・ブリ〉をカーサはロブションと訪ねました。photo_Kinta Kimura

実験的な料理の供し方も注目の的だった〈エル・ブリ〉。2002年7月号のカーサ誌上でロブションはフェランを訪ね、世界最多全41皿のメニューを平らげ、その魅力と食べ方を丁寧に説明してくれた。「料理の好き嫌いを言う人はいる。だが誰も無関心ではいられない。フェランはそういうスケールの天才だ」とロブション(右)が言えば「私にとって料理長はいつだってジョエルだよ。彼の本はすべて熟読した」とフェラン(左)。

2001年1月号のカーサ誌上で「お取り寄せのベストセラー」の食べ比べをしてくれたロブション。お気に入りはアルプ・カーゼの《チーズ》と菓子工房エピナールの《トリュフ・オ・ショコラ》。
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