FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜白金高輪〈白金芯〉

『カーサブルータス』2024年8月号より

July 25, 2024 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kenya Abe text_Keiko Kodera

大人の胃袋と心を満たす絶妙な塩梅に安らぐでしょう。

ごま豆腐と稚鮎の唐揚げ（11,000円のお任せの一例）。おからなどの一品料理は別途追加可能。

明太バターうどん、かすうどん（700円～）などの締めも追加注文可。

“ちょうどいい” という言葉は、適切であることを示すほかに、きちんとしているという意味がある。過剰ではなく、物足りなくもない、ほどよい店を東京で見つけるのは思ったよりも簡単ではないが、白金の四の橋交差点近くにオープンした〈白金芯〉を訪れれば、その加減のよさに心がたちまちほぐれるはずだ。

香川県の高松に生まれ、京都の大学で学んだのちに仕出し料理専門店〈菱岩〉へ。上京後は、広尾の人気酒場〈創和堂〉でも腕を振るった前田亮さんが営む新店では、季節の食材を盛り込んだ6品を11,000円のお任せで提供する。料理は月替わりで、限られた品数のなかでも起承転結をつけた旬味で構成。稚鮎の唐揚げはごま豆腐と合わせ、醤油だけで焼き上げる鰻はカリカリ梅と一緒に飯蒸し仕立てにするなど、さりげないセンスが光る。お任せを食べ終え、余裕があれば単品の追加も可能で、ほくほくと優しい風味のおからや小豆島そうめんを使った締めなども。自分軸で楽しむことのできる “ちょうどよさ” が、想像以上に心地いい。

オープンは6月2日。21時以降、空席がある場合は直接来店でアラカルトの利用も可。コースの内容やメインの料理は月ごとに変わるため、通う楽しみもひとしお。

［予算］20,000円前後
基本的にはお任せでオーダー後、単品を追加で注文するスタイル。ワインはボトル9,000円から。

［予約］予約が確実
席が空いていれば当日の来店も可能だが、営業中は電話に出られないため、事前の予約が安心。

［ドレスコード］カジュアルでOK
日常の延長にある居心地のよい店ゆえ、ひとりでも気兼ねなく。追加注文はお腹の具合と相談を。