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自分だけの一杯が作れる“ビーンズサロン”〈OGAWA COFFEE LABORATORY 麻布台〉。

『カーサブルータス』2024年6月号より

May 9, 2024 | Food, Architecture, Design | PR | photo_Masanori Kaneshita text_Yoko Fujimori

話題の新複合施設に誕生したグレイッシュな空間は、好みの味を深く、気軽に追求できるコーヒー豆の専門店。〈小川珈琲〉が提案する”珈琲体験”の新たな一歩とは？

●コーヒー豆をカスタマイズできる新体験。

2024年3月にグランドオープンした「麻布台ヒルズマーケット」前の通路沿い。店舗のサインはシャッターに記されたロゴのみというミニマルな空間。中央は店長の村松岳さん。

セラーに整然と並ぶグレーのキャニスター、壁面に置かれたガラスのロート。京都発の〈小川珈琲〉が“コーヒーの次なる体験価値とコミュニティの創造”の場として東京で展開する〈OGAWA COFFEE LABORATORY〉の最新店舗。数多くのコーヒーから自分好みを発見できる桜新町店、コーヒー器具を実際に使い抽出できる“体験型”の下北沢店に続くこの3店舗目は、自分だけのオリジナルコーヒーが作れる究極のビーンズサロン。グレーで統一された店内は、まるでフレグランスやお香の専門店かのような静謐な佇まいだ。

ブレンドする豆をテイスティング。抽出はフレンチプレスで約2分間（有料）。

ショップでは13種類ものシングルオリジンのコーヒー豆を揃え、好みを選んで自由にブレンドできる。カウンターには豆の個性を「すっきり」「さわやか」「まろやか」「しっかり」の4つのカテゴリーで色分けしたメニュー表が用意され、視覚的に味をイメージできる。だから豆の名称や産地に疎くても心配ご無用。「浅煎りが好きだけど酸味が強いのは苦手」「色で言うなら黄色より赤」等々、どんな表現でも、バリスタが的確に理想の味へと導いてくれる。

「この店のバリスタは言わばコンシェルジュ（案内人）。お客様の好みを伺い、我々の知識を活かしてカウンセリングします。ブレンドした豆はフレンチプレスやカッピングでテイスティングもできますよ」と店長の村松岳さん。

香水のように、挽いた豆に被せたロートを嗅ぎ、香りから好みを探ることもできる。

さらに踏み込んでカスタマイズするなら、生豆から選んで焙煎や配合度合いを考え、究極のオリジナルブレンドを作ることも。

「生豆と焙煎機を用意しているので、よりお客様の好みに合わせた提案ができるのが強みです。2種類の豆をブレンドするならそれぞれの個性がわかりやすく、3種類ならオーケストラのようなより複雑な味わいに」（村松さん）

カウンター横に設置した〈IKAWA〉の熱風式ロースターで生豆を焙煎。生豆代＋焙煎代（100g 500円など）。所要時間は20分ほど。

豆の販売は100g 700円〜、生豆100g 525円〜。豆の解説カードは、保存しておいて次回購入時の参考に。

TO GOはHOTとICEの各1種類のみ。780円。

たとえばアフリカの品種で揃え、ナチュラルとウォッシュドという精選方法の異なる2種のエチオピアに、パッションフルーツのような華やかさを持つケニアを添えて中深煎りに……なんてリクエストも。カウンター横の3台の小型焙煎機で、豆ごとに焙煎の深さを変えることも可能だ。完成したブレンドにはドリップ用の豆の量や湯温を記した「ブリューイングレシピ」や、挽き目のサンプルまで付く。

対面式の綿密なカウンセリングの背景には、京都発祥のコーヒーロースターらしい、おもてなしの精神が息づく。豆を選ぶ行為から「共創」する楽しみが加わった新店舗。コーヒーの“深化”を体感できる場所だ。