小寺慶子のレストラン予報｜とり 難波〈麻布十番〉

職人の世界はアマくない。鮨も天ぷらも鰻もそして焼鳥も、技を身につけるためには、それ相応の時間と経験が必要だ。

老舗の大衆店から予約困難な高級店まで、さまざまな焼鳥店が集う麻布十番に昨年末オープンした〈とり 難波〉。大将をつとめる井口勝広さんは、焼鳥の世界に入って30年というベテラン。原宿の焼鳥店で腕を磨いたのちに立ち上げた、中目黒の〈いぐち本店〉は “東京焼鳥のニュースタンダード” として人気を集めた。

新天地では「行き着くところはやはり王道」という、かねてから自身の胸にあった思いを発揮。8,800円のコースには串物が9種前後登場するが、串打ちや火入れには素材に甘んじない技術の高さが見て取れる。皮と胸肉の一体感を楽しませる抱き身や、つなぎを使わず鶏肉のふくよかな甘みを引き出すつくねなど、熱した石皿の上に供される串を頬張れば、口いっぱいに広がる旨みにうっトリ。ひとくちTKGや追加で選べるオムライスにも創意が光る。よりどりみどりの焼鳥激戦区で、存在感を放つこと間違いなしだ。