FOOD
【365日豆皿つまみ】牡蠣と金柑の和えもの｜3月 キム・ナレの韓国つまみ
March 2, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim
3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月2日】
●牡蠣と金柑の和えもの
牡蠣は、韓国ではとても身近な食材です。おいしいときに逃さず食べたくて、旬の金柑を加えてレシピにしてみました。生牡蠣を金柑、醤油、唐辛子粉などで和えて、冷蔵庫で1日置きます。唐辛子粉は、韓国では挽いてくれる場所があり、そこに自分で乾燥唐辛子を持ち込みます。新鮮なものはよく香りが立つのでおいしいです。挽きたてがおいしいのはコーヒーみたいなものですよね（笑）。
レシピ（作りやすい分量）
生食用牡蠣 150g
金柑 2個
薄口醤油 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
粉唐辛子 大さじ1/2
えごま油 大さじ1/2
アガベシロップ 大さじ1
白ごま 小さじ1
レモン汁 小さじ1
おろしにんにく 少し
小ねぎ 1本
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：キム・ナレ
きむ・なれ 韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』（朝日新聞出版）が発売。https://www.kimnare.com/
