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【365日豆皿つまみ】“冷奴とプリックナムプラー”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
| Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月9日】
●冷奴とプリックナムプラー
まずは、プリックナムプラーをつくること。フレッシュな唐辛子の香りを楽しむものなので、作り置きせず、都度つくるのがおすすめです。青唐辛子を潰すこともありますが、辛くなるので小口切りくらいがちょうどいいです。タイでは麺やガパオ炒めなどに塩味をプラスするために使います。今回は淡白なものに合うと思い、お豆腐にかけてみました。ちなみにお豆腐は「三之助とうふ」です。
レシピ(作りやすい分量)
豆腐 適量
プリックナムプラー* 適量
*プリックナムプラーのつくり方
青唐辛子を小口切りにして、ボウルに入れる。ナムプラーを適量注ぐ。ライムを一切れ分絞り入れる。
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今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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