柴田文江がデザインした「これさえあれば」の万能三徳〈タダフサ〉【今日の逸品】
November 13, 2024 | Design | 今日の逸品 | casabrutus.com『よく切れて美しい。料理が美味しくなる包丁10選。』より | photo_Naoki Seo text_Masae Wako editor_Keiko Kusano Styling_Makiko Iwasaki
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〈庖丁工房タダフサ〉は、新潟県三条市の〈タダフサ〉が、「これがあれば充分」というコンセプトで「基本の3本、次の1本」を提案するブランド。デザインは柴田文江。「基本の3本」より《万能170mm三徳》。刃渡り17cm 12,100円。●タダフサ TEL 0256 32 2184。
左3つが「基本の3本」。左から、パン好きたちが絶賛する《パン切り》。刃渡り23cm 12,650円、《万能170mm三徳》12,100円、《万能125mmペティ》刃渡り12.5cm 9,900円。右2つは、料理の腕が上がったら持ちたい「次の1本」より。左／《刺身》刃渡り21cm 15,950円、右／《小出刃105mm》刃渡り10.5cm 12,100円。
ハンドルは〈タダフサ〉が特許を取得した抗菌炭化木。木を炉の中で燻製状態にして炭の一歩手前の状態にしたもので、菌が繁殖しづらいのが特徴。木材の質感も残るので手にやさしい。
まな板も抗菌炭化木。抗菌性に優れ、化学処理・化学塗料・樹脂加工を一切使っていないため、廃棄後も環境汚染の心配がない。木目や風合いは一枚一枚異なる。《抗菌炭化木まな板》M W38×D21×H2.8cm 7,700円。
