有名シェフが手がける最新バー|寺尾妙子のNEWSなレストラン | ページ 2 | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

有名シェフが手がける最新バー|寺尾妙子のNEWSなレストラン

人気のフレンチに3ツ星スペイン料理店、予約が取れない日本料理店が手がけるバーがオープン。話題のシェフたちの魅力が詰まったガストロノミーなバーに注目です。

〈ENEKO Bar(エネコ バル)〉

今、東京で3ツ星のエッセンスを最もリーズナブルに味わえるがこの〈エネコ バル〉だろう。スペイン・バスク地方のミシュラン3ツ星レストラン〈アスルメンディ〉エネコ・アチャ・アスルメンディシェフによるガストロノミーなレストラン〈エネコ東京〉が西麻布にオープンした2017年9月から遅れること約2か月後、その1階にオープンした〈エネコ バル〉では、ピンチョスが350円〜。そのどれもにエネコ・シェフの息吹、テクニックが込められている。
左「アボカドの天ぷら」400円、右「エリンギのソテー キノコのエモーション」400円。
「半熟卵の天ぷら」1個1,800円。
バスク地方の地ブドウ、オンダラビスリティア100%の白ワイン「G22」。グラス1,000円、ボトル7,500円。
エネコ・アチャ・アスルメンディシェフ。1977年スペイン・バスク地方生まれ。〈マルティン・ベラサテギ〉や〈ムガリツ〉など、スペインを代表するレストランでの修業を経て、2005年に地元に〈アスルメンディ〉をオープンし、2013年にミシュラン3ツ星を獲得。2017年に西麻布〈エネコ東京〉〈エネコ バル〉をオープン。
左「アボカドの天ぷら」400円、右「エリンギのソテー キノコのエモーション」400円。
「半熟卵の天ぷら」1個1,800円。
バスク地方の地ブドウ、オンダラビスリティア100%の白ワイン「G22」。グラス1,000円、ボトル7,500円。
エネコ・アチャ・アスルメンディシェフ。1977年スペイン・バスク地方生まれ。〈マルティン・ベラサテギ〉や〈ムガリツ〉など、スペインを代表するレストランでの修業を経て、2005年に地元に〈アスルメンディ〉をオープンし、2013年にミシュラン3ツ星を獲得。2017年に西麻布〈エネコ東京〉〈エネコ バル〉をオープン。
エネコ・シェフの地元、バスクはバルの聖地であり、ピンチョスとタパス発祥の地。シェフの思いのこもったアイテム約15品がカウンターに並ぶ。2階のメインダイニング〈エネコ東京〉で供されるスペシャルな一品からインスパイアされたものも少なくない。上写真の右の一品、旨みたっぷり、キノコのエッセンスを乳化させたソースを使った「エリンギのソテー キノコのエモーション」は「キノコのアヒージョ」への。また、オーダーを受けてからつくられる「エネコ・アチャのピンチョス」シリーズのトリュフを添えた「半熟卵の天ぷら」はエネコ・シェフの代表作「トリュフ風味の卵」へのセルフ・オマージュ。醤油で調味した鰹出汁に1晩つけた半熟卵を衣につけて揚げた熱々の一品だ。

おすすめワインはなんといってもバスク品種、オンダラビスリティア100%で「チャコリ」と呼ばれる白ワインだ。特にエネコ・シェフの叔父がオーナーであるワイナリー「ボデガス・ゴルカ・イサギーレ」の「G22」は爽やかで飲みやすく、これからの季節にもぴったり。
「ヒルダ」350円。「G22グラス」1,000円
「トルティージャ」450円。
「生ハムのクロケッタ」500円。
「トマトとジャガイモ」350円。
左から「生ハムのポルペッティ エネコのトマトソース」500円、「ピカンテ・デ・ポジョ」400円、「イワシのピクルス」350円。
「ヒルダ」350円。「G22グラス」1,000円
「トルティージャ」450円。
「生ハムのクロケッタ」500円。
「トマトとジャガイモ」350円。
左から「生ハムのポルペッティ エネコのトマトソース」500円、「ピカンテ・デ・ポジョ」400円、「イワシのピクルス」350円。
バスクの唐辛子であるギンディージャのピクルスにブラックオリーブ、アンチョビを串で刺した「元祖ピンチョス」と呼ばれる「ヒルダ」をはじめ、トラディショナルな一品もさすがの洗練度である。スペイン風オムレツ「トルティージャ」はジャガイモの歯ごたえと卵の半熟具合、「生ハムのクロケッタ」のベシャメルソースのなめらかさなどが絶妙。そこにさりげないエディブルフラワーのトッピング。いまだかつて、こんなに華やかでモダンなタパスがあっただろうか。
テーブル18席、スタンディングバー。
食べて飲んで、2千円以下からスターシェフによる、妥協を許さない美食の世界を味わえる。エネコ・シェフが手がけるカジュアルなスタイルのバルはガストロノミーの入口。初心者でも気楽に食のアートに触れられる。

〈ENEKO Bar(エネコ バル)〉

東京都港区西麻布3-16-28
TOKI-ON西麻布1F TEL03 3475 4122。17時〜21時30分LO。月曜休(不定休あり)。フード350円〜、グラスワイン600円〜。