京のおやつと箸休め|〈HAND OVER〉京野菜のプティシュー。 | カーサ ブルータス Casa BRUTUS facebook-a facebook instagram line twitter youtube

京のおやつと箸休め|〈HAND OVER〉京野菜のプティシュー。

四季折々の旬の京野菜で作られたスイーツ。濃厚なクリームをさっくりとした生地で包んだシュークリームの新作をご紹介します。

野菜本来の味や色を生かしたクリームをパリッとしたシュー生地で包んだプティシュー。右から/紫甘藷、ほおずき、桑の実、万願寺唐辛子(赤)、賀茂茄子。各300円。
野菜といえば和食に欠かせない食材。しかし最近はスイーツの素材としても使われ、新しいアイテムに注目が集まっている。こちらのプティシューもそのひとつ。大原などの生産者から直接仕入れた野菜を取り入れているフレンチのシェフが手掛け、京野菜をベースにしたクリームが秀逸だ。例えば伝統野菜として知られる鹿ケ谷南瓜は優しい甘味、桑の実はほのかな酸味、紫甘藷は華やかな甘味、万願寺唐辛子はピリッとした辛味が癖になり、ワインとの相性もよい。

屋号はお客様に京都フレンチの伝統的な哲学を手渡したいという思いを意味し、手土産やおもたせを大切にする京都人の心も込められている。フランス菓子だが心は京都。日本の四季が感じられる控えめな姿がなんとも愛らしい。
シェフのおすすめ5個セット1,400円(箱代込。以上税込)。

〈ハンド オーバー〉

洋菓子に京都の食文化を融合させたスイーツのほか、パテ、テリーヌも扱う。

京都市下京区四条通室町東入函谷鉾町101
LAQUE四条烏丸B1 TEL 075 708 7730。10時30分〜20時30分。無休(LAQUE休館日のみ休業)。