パティシエ界の新星が〈フォーシーズンズ東京大手町〉にお目見え! |寺尾妙子のNEWSなレストラン | ページ 2 | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

パティシエ界の新星が〈フォーシーズンズ東京大手町〉にお目見え! |寺尾妙子のNEWSなレストラン

2020年9月、〈フォーシーズンズ東京大手町〉が開業。そのオールデイダイニング〈ザ ラウンジ〉は世界的コンクールで優勝したパティシエ、青木裕介によるスイーツを求めるゲストで早くも人気だ。

エグゼクティブパティシエ、青木裕介。1982年、京都生まれ滋賀育ち。修業時代にフランス菓子の基礎を身につけ、カタール〈リッツ・カールトン・ドーハ〉やインドネシア〈フォーシーズンズ リゾート バリ アット ジンバラン ベイ〉などでペストリーシェフを務め、2020年9月より現職。チョコレート菓子を得意とするショコラティエでもある。
カウンター席とテーブル席を合わせて64席。年内にテイクアウトも始める予定だとか。
窓外は皇居外苑の緑が広がる。
〈フォーシーズンズ大手町東京〉のレストランは都内でも屈指のレベル。以前、シェフを務めていた店でミシュラン2ツ星を獲得したギヨーム・ブラカヴァルが腕を振るうフレンチ〈エスト〉、絶品のブッラータチーズと黒トリュフのピッツァがカジュアルにいただけるイタリアン〈ピニェート〉など、どこを訪れても高い満足度が得られる。

青木は〈エスト〉を除く、ホテル全体のスイーツを監修しているため、〈ザ ラウンジ〉以外でも青木によるスイーツが食べられる。しかも、内容は各レストランやバー〈ヴェルテュ〉、ルームサービスのそれぞれで異なる。メニューが変わる季節ごとに訪れて、コンプリートを目指したい。

〈THE LOUNGE(ザ ラウンジ)〉

東京都千代田区大手町1-2-1フォーシーズンズ東京大手町39F TEL 03 6810 0655。ランチ11時30分〜13時。アフタヌーンティーは11時〜12時LO、13時〜14時30分LO、15時30分〜17時LOの3部制。スナック・ドリンク17時30分〜21時30分LO(土・日曜・祝日は朝食を提供。8時〜10時LO)。無休。朝食はアラカルト1,000円〜、軽食2,000円〜、スイーツ1,200円〜、コーヒー1,000円〜、グラスシャンパーニュ2,600円〜(以上、税別)。11時からのアーリーバードアフタヌーンティーは90分間の利用で5,500円(税・サービス料込)。

寺尾妙子

てらおたえこ  食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。

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