間違いなくおいしい!〈洋食 KUCHIBUE〉|寺尾妙子のNEWSなレストラン | ページ 2 | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

間違いなくおいしい!〈洋食 KUCHIBUE〉|寺尾妙子のNEWSなレストラン

レシピを絶賛される料理家、坂田阿希子が代官山に開いた〈洋食 KUCHIBUE〉は、少数精鋭メニューによる洋食が絶品!

「カスタードプリン」600円。
「キャラメルりんごのコンポート」700円。別添えのカルバドスをかけると、さらに風味アップ!
デザートも日替わりで1〜2品を用意。「カスタードプリン」はあまりの濃厚さに生クリーム入り? と思いきや、「卵、牛乳、砂糖だけでも、110度で45〜50分、ゆっくり火を入れることで、このコクが出ます」とのこと。ここにも坂田の技あり!
店主、坂田阿希子。新潟生まれ。料理雑誌を扱う出版社を経て、料理研究家のアシスタント、フレンチレストラン、パティスリーで腕を磨き、料理家として独立。料理教室を主宰するほか、レシピ本多数。2019年11月に〈洋食 KUCHIBUE〉オープン。
カウンター8席、テーブル12席。行列に並んだ場合、その場を離れても順番がきたら電話をくれるシステム。
広く贅沢なつくりの厨房から、料理が生まれる。
和洋中を手がける坂田が店を出すにあたって、なぜ洋食を選んだのか。

「フランス料理も学びましたが、自分らしい料理ってなんだろうと考えたとき、それが洋食だったんです。母親がよく洋食をつくってくれて、父親も洋食好きという洋食一家に育ったところに自分のルーツがあって。それに実際、自分でつくると、洋食は見えないところにモーレツに時間と手間がかかっているのがすごいんですよ」(坂田)

そして、なにより「普通の料理を、絶対的においしくしたい」という思いもある。

〈洋食 KUCHIBUE〉の料理はまさに、みんなが知っているものがとびっきりのおいしさで出てくる。帰りがけ、つい口笛を吹いてしまうくらいに。

〈洋食 KUCHIBUE〉

東京都渋谷区猿楽町29-10ヒルサイドテラスC棟15号 TEL 03 5422 3028(対応は16時〜18時)。12時〜15時LO、18時〜19時30分LO(ただし、売り切れ次第終了)。火・水曜休(不定休あり)。メイン料理2,300円〜。ビール600円〜。ワインはグラス800円〜、ボトル4,000円〜(以上、税込)。夜のみ予約可。

寺尾妙子

てらおたえこ  食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。

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